Couscous mit Gemüse

Zutaten für 2 Personen:

• 2 Möhren
• 3 Champignons
• 1 Zucchini
• 1 Blumenkohlröschen
• 1 Brokkoliröschen
• 1/4 Kohlrabi
• 1 Knoblauchzehe
  
• Salz/Pfeffer
• Olivenöl
• 2 EL Tomatenmark
• 1 Tasse Couscous

Couscous nach Packungsanleitung zubereiten. Tipp: Instant-Couscous dauert nur wenige Minuten. Gemüse waschen und abtropfen lassen. Kohlrabi schälen, dann alles Gemüse in Scheiben schneiden, Kohlrabi nochmal in kleiner Stücke schneiden und nach und nach im Rapsöl mit der gepressten Knoblauchzehe anbraten. Salzen und Pfeffern und das Tomatenmark unterrühren und anschwitzen lassen. Zum Schluss das Couscous dazugeben, verrühren und nochmal mit Salz und Pfeffer abschmecken. Wer Petersilie mag gibt dies on top oder auch geriebene Parmesan dazu ist lecker.
Servieren sie dazu einen Salat.

Guten Appetit

Gemüsefrikadellen

Zutaten für 2 Personen:

• 2 Möhren
• 4 Champignons
• 1 Zucchini
• Paniermehl
• 1 Ei
• Salz/Pfeffer
• Rapsöl
• 150g Parmesan

Das Gemüse waschen, abtropfen lassen und in kleine Stücke schneiden. Im Mixer klitzeklein hacken lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen, 1 gepresste Knoblauchzehe und den Parmesan untermischen. Ein Ei dazugeben und solange Paniermehl in die Masse geben bis sich eine Frikadelle formen lässt, d.h. die Konsistenz ideal zum formen ist. Mit feuchten Händen eine 3cm lange/2cm breite Frikadelle formen und im heißen Rapsöl anbraten. Tipp: erst wenden wenn die Frikadelle nicht mehr an der Pfanne klebt, sonst kann es passieren dass die Frikadelle auseinander reisst. Von der anderen Seite genauso anbraten und dann mehrmals wenden bis sie gar ist. Dazu passt Kartoffelgratin.

Guten Appetit

Bohnen-Kartoffel-Eintopf

Zutaten für 4 Personen:

• 400g Karoffeln
• 300g Stangenbohnen
• 1 Dose Tomaten
• 1 EL Tomatenmark
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• Salz/Pfeffer

Die Kartoffeln vierteln und dann in 3 Teilen. Die Bohnen an beiden enden kappen und in 3 Teile schneiden. Beides zusammen im Schnellkochtopf ca. 5 Minuten kochen und abtropfen lassen. Das Gemüse jetzt im Rapsöl mit der gepressten Knoblauchzehe und den Zwiebeln anbraten. Salzen und Pfeffern. 1 EL Tomatenmark hinzufügen und gut verrühren/anbraten. Mit der Tomatendose löschen. Kurz aufkochen lassen, nocheinmal abschmecken und servieren.

Guten Appetit

Currygemüse auf Basmatireis

Basmatireis für 4 Personen nach Packungsanleitung kochen.

Zutaten Currygemüse:

• 2 Stangen Lauch
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 3 Möhren
• 6 Champignon
• 1 Dose Kokosnussmilch
• 1 Teelöffel Currypulver od. Currypaste
• 4 EL Sojasauce
• 2 Röschen Brokkoli
• Salz/Pfeffer
• Rapsöl
  

Gemüse gut durchwaschen. Lauch und Möhren in dünne Streifen, Zwiebeln in je 4 Hälften, Champignons in Scheiben und Brokkoli dünn schneiden. Anschließend nach und nach das Gemüse und den Knoblauch im Rapsöl anbraten. Die Zwiebel kommen erst dazu wenn alles gut angebraten ist. Jetzt 1 Teelöffel Currypulver/paste mitbraten und gut verrühren, Sojasauce unterrühren und ganz kurz köcheln lassen. Mit Kokosnussmilch löschen und kurz aufkochen lassen, bis eine cremige Soße entstanden ist.
Mit Reis servieren.

Guten Appetit

Asiatische Nudelpfanne

Zutaten für 4 Personen:

• 250 g asiatische Nudeln
• 2 Möhren
• 6 Champignons
• 4 Frühlingszwiebeln
• 1 Zucchini
• 1 Knoblauchzehe
• Salz/Pfeffer
• Rapsöl
• 5 EL Sojasauce
• 2 EL Zitronensaft

Asiatische Nudeln nach Packungsanweisung kochen. Während die Nudeln kochen, das Gemüse waschen und abtropfen lassen. Die Möhren in Stifte schneiden, die Champignons in Scheiben. Die Zucchini in kleine Würfel schneiden und die Frühlingszwieblen in Ringe. Das Gemüse nach und nach im Rapsöl mit der gepressten Knoblauchzehe anbraten. Anschließend Salzen und Pfeffern. Wenig Salz benutzen, wg. der Sojasauce. Den Zitronensaft dazugeben und mit der Sojasauce löschen. Alles gut verrühren, kurz aufkochen lassen und servieren.

Guten Appetit

Gefüllte Paprikas

Zutaten für 4 Personen:

• 4 große Paprika (gelb od. rot)
• 1 1/2 Tassen Instant-Couscous
• 1 1/2 Tassen heißes Wasser
• 4 Champignons
• 1 Möhre
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 1 kleine Zucchini
• Salz/Pfeffer
• Olivenöl
• 1 EL Tomatenmark
  
• 1 Stückchen fein geraspelter Gouda zum Überbacken
  
• 1 Auflaufform
• 1 Backpapier
  

Die Paprikas halbieren, waschen und innen leicht mit Salz bestreuen. Eine Auflaufform mit zurechtgeschnittenem Backpapier auslegen. Die Paprikas darauf verteilen und dann die Füllung wie folgt vorbereiten. 1 1/2 Tassen Instant-Couscous mit 1 1/2 Tassen heißem gekochtem Wasser übergießen und 6 Minuten ausquellen lassen. Gewaschene Zucchinis, Möhren, Zwiebel und Pilze in kleine feine Würfel schneiden. Diese Zutaten mit der gepressten Knoblauchzehe im Olivenöl anbraten. Füllung Salzen und Pfeffern und 1 EL Tomatenmark kurz mitanbraten und gut verrühren. Die Paprikas mit der Masse füllen und geriebenen Gouda darüber verteilen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad ca. 15-20 Minuten backen, bis der Käse eine goldbraune Farbe angenommen hat.

Guten Appetit

Nudelauflauf

Zutaten für 4 Personen:

• 500 g Penne
• 1 Dose Erbsen
• 200ml Sahne
• 1 Dose Tomaten
• 1 EL Tomatenmark
  
• 1 Knoblauchzehe
• Rapsöl
  
• Salz/Pfeffer
• Butterflocken und Butter zum auspinseln der Auflaufform
• 150g Parmesan

Die Nudeln nach Packungsanweisung kochen und abtropfen lassen. Die Erbsendose öffnen und abtropfen lassen. Während die Nudeln kochen das Rapsöl in einen kleinen Topf geben und eine Knoblauchzehe darin anbraten, Tomatenmark hinzufügen und gut anschwitzen. Mit 1 Tomatendose löschen und die Flüssigkeit kurz aufkochen lassen, salzen und pfeffern. 200 ml Sahne dazugeben, nochmals aufkochen lassen und abschmecken. Eine Auflaufform ausbuttern, die Nudeln und die Erbsen reingeben und mit der Sauce übergießen. Darüber kommt der geriebene Parmesan und die Butterflocken. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad ca. 15-20 Minuten goldbelb überbacken.

Guten Appetit

Brokkoli-Kartoffelgratin

Zutaten für 4 Personen:

• 1 Brokkolikopf
• 400 g Karoffeln
• 2ooml Sahne
• 100ml Milch
  
• Butter (für die Auflaufform, Butterflocken)
• Salz/Pfeffer
• 100 g Parmesan
• 1 Schnellkochtopf
• 1 Auflaufform

Brokkoli waschen und klein schneiden. Die Kartoffeln in Scheiben schneiden und waschen. Kartoffeln und Brokkoli im Schnellkochtopf ca. 4 Minuten kochen, anschließend abtropfen lassen. Die Auflaufform mit Butter einpinseln. Das Gemüse reingeben, Salzen und Pfeffern. 200ml Sahne mit 100ml Milch mischen und über das Gemüse geben. Mit geriebenem Parmesan bestreuen und Butterflocken darüber verteilen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad ca. 20 Minuten goldgelb überbacken. Dazu Salat servieren.

Guten Appetit

Chili sin Carne

Zutaten für 4 Personen:

• 1 Dose Kidneybohnen
• 2 Stangen Lauch
• 1 gelbe Paprika
  
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
  
• 1/2 -1 TL Chilipowder (wer's scharf mag)
• 1 Tomatendose
• 300g Packung passierte Tomaten (flüssig)
• 2 EL Tomatenmark
• Olivenöl
• 1 TL getrockneteMajoran
• 1 TL Kümmel
• 1 TL getrockneteThymian
• 1 Tl getrocknete Petersilie
• 200ml kaltes Wasser
  

Paprika, Lauch, Zwiebel, Kidneybohnen waschen und abtropfen lassen. Paprika, Lauch und Zwiebeln jeweils halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Lauch und Zwiebeln in Olivenöl anschwitzen, gepressten Knoblauch dazu geben und gut verrühren. Wer's scharf mag, brät Chilipoweder mit an. 2 EL Tomatenmark hinzufügen und anbraten, mit passierten Tomaten löschen. Die Tomatendose öffnen und in die Menge geben. Salzen und Pfeffern, Majoran, Kümmel, Petersilie und Thymian dazugeben und mit 200ml kaltem Wasser auffüllen. Jetzt die Paprika und Kidneybohnen reingeben und alles ca. 6-8 Minuten aufkochen lassen, bis die Flüssigkeit ein wenig reduziert ist. Nochmal abschmecken und mit Dinkelbaguette http://dinkelrezepte.blogspot.com/2008/06/dinkel-baguettes.html oder Maischips/Tortillachips servieren.

Guten Appetit

Tabouleh

Zutaten für 2 Personen:

• 1 Tasse Couscous
• 1 Tasse heißes Wasser
• 1 großes Bund Petersilie
• 3 Blätter frische Minze
• 4 El Olivenöl
• Saft einer Zitrone
• 3 Tomaten
• 1 Zwiebel
• Salz/Pfeffer

Couscous in eine Schüssel geben und das heiße Wasser zufügen. Couscous 30 min ausquellen lassen. Bei Instant-Couscous 1 Tasse gekochtes heißes Wasser auf eine Tasse Couscous geben und 4 Minuten ausquellen lassen. Die Zwiebel fein schneiden und mit dem Couscous vermischen. Minze und Petersilie klein hacken und unrer den Couscous mischen. Die Zitrone auspressen und mit dem Öl, Salz und Pfeffer zu einer Marinade rühren. Die Tomaten würfeln und unter das Tabouleh heben. Tabouleh mind. 1 Stunde im Kühlschrank ziehen lassen. Lecker als Vorspeise, Beilage oder für den kleinen Hunger. Dazu z.B. Dinkelbaguette servieren. http://dinkelrezepte.blogspot.com/2008/06/dinkel-baguettes.html

Guten Appetit